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营养健康面包推荐:亚麻牛角面包

2020-02-21

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面包的种类有很多,不要以为吃面食类的东西就容易胖。其实有些全麦类面包是具有减肥的功效喔。小编推荐的这款亚麻牛角面包做法简单,营养又健康喔。

营养健康面包推荐:亚麻牛角面包

材料

高筋面粉331公克,杂粮粉95公克,亚麻粉47公克,小麦蛋白质24公克,速溶酵母5公克,盐9公克,改良剂1公克,发酵种面糰142公克,水307公克,橄榄油47公克,装饰:少许,杂粮粉适量

亚麻牛角面包的做法

1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

2.将橄榄油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。

3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。

4.将作法3分割成每个约80公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

5.将松弛好的作法4以搓成水滴状,将尖端朝向自己,以擀面棍擀桿成水滴状薄片,从圆头向尖端处紧紧捲起,并将两端稍微拉成弯角状,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约60分钟,至体积膨胀为一倍大。

6.将作法5取出,将表面刷上蛋白液、撒上杂粮粉,再以割刀斜划3条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火200℃烘烤约15分钟即可。

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