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祖庵玉结鱼翅的做法

2020-03-24

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\\:\水发玉结鱼翅克 干,肥母鸡肉克,猪肘肉克 克,精盐克,味精.克,胡椒粉克,葱克,姜克,鸡汤克,鸡油克 \方法:\.将肥母鸡肉和猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入沸水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫 、姜拍破 拼去老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用 \.将的沙质和腐败部分除去,用清水洗净,再用干净白稀布包好以免将翅苞弄散,放入垫有竹箅的砂锅内,用冷水将鱼翅凉透,倒掉冷水,使海腥异味吐出,然后,再换清水烧沸,待鱼翅无异味时,换用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧沸后,移用小火煨约半小时 从内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,另将葱、姜和猪肘肉放入砂锅,再放入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水,用小火煨小时左右,烃至鱼翅浓香、柔软、烂透,最后去掉鸡肉、肘肉和葱、姜 \.时,将色翅上火,加入味精、胡椒粉,调好味,收成醇香浓汁 再色翅,解开白布,装入大深盘内,然后将浓汁浇盖在鱼翅上,淋入鸡油即成 \\祖庵玉结鱼翅的做法

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